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你不了解的10個(gè)蔬菜食用小秘密別看「多吃蔬菜」只是一句簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的話(huà)，但其實(shí)吃蔬菜也是門(mén)學(xué)問(wèn)哦，里面可藏著不少小秘密。可喜安生活館

6、深色蔬菜比淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)好

雖說(shuō)蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富又健康，但在挑選時(shí)最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍(lán)、紅莧菜等）。

因?yàn)檫@些蔬菜除了富含維生素和礦物質(zhì)，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿卜素、花青素等特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。中國(guó)居民膳食指南（2016年版本）提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了建議深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。

7、多吃綠葉蔬菜能補(bǔ)鈣

一直以來(lái)大家都覺(jué)得豆制品和奶制品才是補(bǔ)鈣小能手，但其實(shí)不少綠葉蔬菜的含鈣量也不低。比如雪菜、綠莧菜、油菜、小白菜等等。可喜安生活館

100g全脂牛奶鈣含量：104毫克

100g雪里蕻（雪菜）：230毫克

100g綠莧菜：187毫克

100g紅莧菜：178毫克

100g芥藍(lán)：128毫克

100g油菜：108毫克

100g空心菜：99毫克

100g小白菜：90毫克

……

除了鈣以外，這些綠葉蔬菜中也含有不少鉀、鎂等元素，有利于提高鈣的利用率，減少尿鈣的流失。但注意像菠菜這類(lèi)草酸過(guò)多的綠葉菜，建議先焯水去掉大半的草酸，這樣可以提高鈣的利用率。

8、黏黏的蔬菜可緩解便秘可喜安生活館

說(shuō)到通便，不少人會(huì)選擇吃香蕉，但其實(shí)香蕉緩解便秘的效果并不佳，尤其是生香蕉中含有一種叫「鞣酸」的成分，反而容易引起便秘。相比較而言，一些吃起來(lái)黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。

這些蔬菜中的黏糊糊的物質(zhì)屬于多糖類(lèi)物質(zhì)，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內(nèi)的益生菌（如雙歧桿菌）提供營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)健康的腸道微生物環(huán)境。而且還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。可喜安生活館

9、吃菜心，不如吃菜梗和菜葉

一層一層的菜葉包裹著的最里面的菜心，是不少人的最?lèi)?ài)，又鮮又嫩又脆。但是，菜心雖然口感更好，但由于一直被包裹著不見(jiàn)光，因此產(chǎn)生不了葉綠素和纖維素，營(yíng)養(yǎng)成分可以說(shuō)很低了……建議想要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的朋友可以多吃菜葉；有便秘問(wèn)題，需要補(bǔ)充水分和膳食纖維的朋友多吃菜梗。

10、嘌呤高的蔬菜痛風(fēng)患者也能吃可喜安生活館

各類(lèi)痛風(fēng)防治指南都鼓勵(lì)痛風(fēng)患者多吃蔬菜，因?yàn)槭卟藷崃康汀⒏缓攀忱w維，而且蔬菜中的鉀離子有助尿酸排泄。但是，不少痛風(fēng)患者對(duì)于花菜、蘆筍、豆芽等嘌呤含量較高的蔬菜有些望而卻步。

事實(shí)上植物性嘌呤≠動(dòng)物性嘌呤，越來(lái)越多的研究也發(fā)現(xiàn)，富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)發(fā)生率，因此痛風(fēng)患者可以放心食用，不過(guò)一些富含草酸的蔬菜（如菠菜），食用前應(yīng)焯水。在食用量上，不少醫(yī)生的建議是痛風(fēng)病友比正常人吃更多的蔬菜，比如每餐 200 g，一天 600 g。